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    Dalla tavola al pianeta: con TheFork la sostenibilità entra al ristorante
    Dalla tavola al pianeta: con TheFork la sostenibilità entra al ristorante
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    Dalla tavola al pianeta: con TheFork la sostenibilità entra al ristorante

    21 April 2026

    Milano, 21 aprile 2026 – In occasione della Giornata della Terra (22 aprile), TheFork – la principale piattaforma per la prenotazione online di ristoranti e leader nei gestionali per la ristorazione con TheFork Manager – racconta come sta cambiando la ristorazione in Italia, con un’attenzione crescente verso opzioni veg, ingredienti locali, riduzione degli sprechi e format più sostenibili. Un’evoluzione che riflette scelte sempre più consapevoli da parte dei clienti e un impegno concreto da parte dei ristoratori.

    Italiani sempre più aperti a piatti vegetali e ristoranti “green”

    Secondo una ricerca condotta da YouGov per TheFork, gli italiani over 24 rimangono in maggioranza onnivori (82%), ma mostrano una forte apertura verso un’alimentazione più vegetale e sostenibile. In particolare, il 75% dichiara che è molto/abbastanza importante che un ristorante abbia un approccio sostenibile (ingredienti locali, riduzione degli sprechi, opzioni veg), con una sensibilità ancora più alta tra gli utenti TheFork (84%).
    Anche tra chi non segue una dieta vegetariana o vegana, l’attenzione verso il mondo plant-based è ormai consolidata: il 79% dei non vegetariani/vegani ordina piatti a base vegetale almeno una volta quando va al ristorante, con picchi tra i più giovani (88% tra i 25-34 anni) e tra chi segue diete specifiche (94%). Inoltre, il 63% dei non vegetariani/vegani si dichiara disposto a provare un ristorante completamente vegetariano o vegano, segno di una curiosità crescente verso proposte più sostenibili.

    La sostenibilità come criterio di scelta al ristorante

    La sostenibilità entra anche tra i driver di scelta del piatto: il 33% degli italiani di almeno 25 anni dichiara di considerare l’origine locale o sostenibile degli ingredienti come un elemento importante nella scelta di un piatto al ristorante, con una rilevanza maggiore tra gli utenti TheFork (40%) e tra le fasce d'età più mature (38% over 55). Accanto a qualità (65%) e freschezza (62%) delle materie prime, l’attenzione verso stagionalità, filiera corta e riduzione dell’impatto ambientale diventa quindi un valore aggiunto per i ristoranti.
    I ristoranti veg e organic
    Sulla base dell’analisi delle recensioni e dei menù dei ristoranti effettuata grazie a tool IA, per “celebrare” la Giornata della Terra anche a tavola TheFork ha creato una selezione di insegne in tutta Italia che offrono piatti con un’interessante componente vegetariana o organica:
    1. Aromaticus Trastevere – Roma
    2. Atipico – Palermo
    3. BioToBe Cernusco – Cernusco sul Naviglio
    4. Cibo – Aosta
    5. Contorni e Dintorni – Rivoli
    6. Eatvolve – Bedizzole
    7. Fefino – Trani
    8. Flower Burger – Bari
    9. GingerGi – Padova
    10. Gintilla Organic Vegan Restaurant – Cagliari
    11. Gli Agricolanti – Cittaducale
    12. Govinda – Milano
    13. Gutkowskino – Siracusa
    14. Herbe - Cucina Vegetale – Reggio Emilia
    15. Hortus – Cusano Milanino
    16. I Buoni Sani – Bergamo
    17. Il Cerreto 100% Bio – Pomarance
    18. Il Lughino, come Natura Insegna (Viale Solferino) – Milano
    19. Il Lughino, come Natura insegna - Como – Como
    20. La Casina di Alice – Livorno
    21. Lo Famo Sano – Pomigliano d'Arco
    22. MOON - Move Ortigia Out of Normality – Siracusa
    23. Ma Va? – Roma
    24. Mater Terrae – Roma
    25. Middle Bistrot – Milano
    26. Ops! – Roma
    27. Ora – Firenze
    28. Pesto di Pistacchio – Trani
    29. Polisena L'altro Agriturismo Veg – Pontida
    30. Saravanaa Bhavan Milano – Milano
    31. Selezione Naturale – Torino
    32. Sesamo Nero – Pescara
    33. Sidhe Milano Bistrot Culturale – Milano
    34. Singola Ristorante Naturale – Modica
    35. Stua da legn, Alta Cucina Naturale – Livigno
    36. Veganda – Padova
    37. Vis à Vis, cucina&eventi – Orvieto
    38. Vitto Pitagorico – Napoli
    39. Vitto Pitagorico - Aversa – Aversa
    40. Vivi Vinu By Kapuhala Sicily – Noto
    41. Wadi Rum Cucina Giordana – Milano

    A proposito di TheFork  

    TheFork, brand di Tripadvisor®, è la principale piattaforma per le prenotazioni online di ristoranti in Europa. In prima linea nel sostenere e promuovere la cultura della ristorazione, TheFork utilizza la tecnologia per favorire le connessioni reali tra clienti e ristoratori e per avviare questi ultimi al successo. Con una rete di circa 55.000 ristoranti partner in 14 Paesi, quasi 40 milioni di download dell'app e più di 20 milioni di recensioni verificate, TheFork è la piattaforma di riferimento per tutti gli appassionati di food che vogliono vivere esperienze indimenticabili al ristorante. Attraverso TheFork gli utenti possono facilmente selezionare un ristorante in base alle loro preferenze, consultare le recensioni verificate, controllare la disponibilità in tempo reale, prenotare immediatamente online 24 ore su 24, 7 giorni su 7, beneficiare di offerte speciali e pagare direttamente dall'app. Per i ristoranti, TheFork fornisce un software, TheFork Manager, che consente di ottimizzare la gestione delle prenotazioni e il tasso di occupazione, aumentare le prenotazioni e la visibilità, combattere i no-show, gestire i pagamenti e semplificare le operazioni, connettendosi alla più ampia community di appassionati di ristorazione.  

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